Hier eine Schritt für Schritt Anleitung.
Zuerst braucht ihr ein Kohlkopf. Es geht sowohl mit Weiss wie auch Rotkohl, wobei es bei Rotkohl empfehlenswert ist, Handschuhe zu verwenden.
1. Schritt - Gläser vorbereiten
Die Weckgläser reinigen und trocknen. Sie müssen nicht sterilisiert werden. 100g Kohl entsprechen 100ml Volumen.
2. Schritt - Kohl schneiden
Den Kohl vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl in ca 2-5mm breite Streifen schneiden.
Dem Kohl pro 100g Gewicht 1.5g (Winter) bis 2g (Sommer) Salz beigeben und untermischen. Dann ca 30 Minuten stehen lassen. So arbeitet das Salz für euch.
4. Schritt - Gewürze beigeben und kneten
Nach den 30 Minuten könnt ihr zusätzliche Gewürze wie z.B. Kurkuma (Handschuhe verwenden), Thymian, Knoblauch, Zitronensaft, Dill... beigeben und danach den Kohl so lange kneten bis Flüssigkeit austritt.
5. Schritt - Ab in die Gläser
Den Kohl in die Gläser geben und Schicht für Schicht fest andrücken bis Flüssigkeit austritt. So stellt ihr sicher, dass es möglichst wenig Luft im Glas hat. Das Glas bis ca 1 cm unter den Rand füllen.
6. Schritt - Fermentieren
Die Deckel schliessen und die Gläser auf einen Teller stellen, da während dem Prozess etwas Flüssigkeit austreten wird. Die Gläser an einen warmen Ort, über 20°C, für mindestens eine Woche stellen, ohne sie zu öffnen. Nach einer Woche ist der Kohl leicht sauer. Wenn man es eher sauer mag, kann man das Kraut auch länger stehen lassen. Um den Prozess zu unterbrechen, kann man das Kraut an einen kühlen Ort (Keller oder Kühlschrank) stellen. Nach dem Öffnen, muss das Kraut im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Viel Erfolg!
